Las cebollas de Idaho
y del Este de Oregon son de
calidad suprema
Datos Generales
Nombre científico o latino: Allium cepa. Variedades: Amarilla, roja y blanca de semilla espoañola dulce. Usos: como remedio medicinal e ingrediente culinario utilizadas para caramelizar, saltear, asar o como guarnición.
Características
- Gran tamaño.
- Suave sabor a cebolla.
- Alto contenido en azúcares y sólidos.
- Textura firme incluso cocidas.
- Ligero picor en el paladar cuando están crudas.
- Larga vida de almacenamiento.
Salud y nutrición
- Buena fuente de Vitamina A y C que ayudan a prevenir infecciones.
- Contiene fibra que ayuda a mantener sano
el tracto gastrointestinal. - Es un diurético natural y
ricas en potasio.
Cultivo
- Disponible de septiembre a marzo (otoño - invierno).
- Se cultivan en ricas tierras volcánicas y clima seco de Idaho y el Este de Oregon.
- Volumen total: 435 millones de kilos en 8,500 hectáreas.
ALMACENAMIENTO Y MANEJO
- Guárdelas en un área seca, fresca y bien ventilada en un rango de 1-7 ̊C sin luz del sol directa.
- Para operaciones comerciales utilice ventiladores para mantener secas las cebollas y deje las cajas o costales a mínimo 50 cm de distancia de paredes y otros pallets.
- No usar o guardar las cebollas en bolsas de plásticos.
- No quitar la capa superior y evite aventarlas para prevenir daños.
Chutney de cebolla amarilla
Ingredientes
- 3 cebollas amarillas grandes en julianas
- 100 gr azúcar
- 2 hojas de laurel
- 70 ml de vinagre balsámico
- 1/2 barra de mantequilla (95gr)
- 50 gr pasas
- Una pizca de sal
- Pimienta al gusto
Preparación
- En una sartén salteé las cebollas en julianas con el laurel y el azúcar.
- Cuando la cebolla esté transparente agregue el vinagre, la pizca de sal y las papas. Condimente con pimienta al gusto.
- Deje que la mezcla se cueza a fuego lento moviendo de vez en cuando para que no se pegue. Espere hasta que la mezcla espese y tenga una consistencia similar a una mermelada y retire del fuego.
- El Chutney está listo para servir.
Crema de cebolla rostizada
Ingredientes
- 3 cebollas amarillas
- 1 diente de ajo
- 1 echalote
- 1 ramita de tomillo
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de azúcar morena
- 4 tazas de caldo de pollo desgrasado y frío.
- 1 taza de crema espesa
- 1 cucharada de harina
- 1 cucharada de mantequilla
Preparación
- Cortar la cebolla en rodajas, picar el tomillo y rebanar el echalote.
- Colora en una charola para horno mantequilla, aceite, las rodajas de cebolla, tomillo ajo y echalote. Espolvorear el azúcar. Hornear a 200ºC hasta que dore la cebolla.
- Agregar una taza de caldo de pollo a la charola y regresar al horno hasta que rompa el hervor.
- Moler con el resto del caldo y la crema.
- En una cacerola calentar un poco de mantequilla con harina y verter la crema. Sazonar y dejar hervir hasta que espese. Servir en tazones acompañada de pan tostado.
Aros de cebolla
Ingredientes
- 2 cebollas amarillas grandes
- 2 tazas de harina
- 2 cucharadas de levadura en polvo
- 2 yemas de huevo
- 1 1/2 tazas de leche
- 2 cucharadas de aceite de olivo
Preparación
- Corte las cebollas amarillas en aros medianos a gruesos.
- En un tazón mezcle los ingredientes secos.
- En otro tazón diferente mezcle los ingredientes húmedos: leche, yemas de huevo y aceite.
- Una los ingredientes secos y los húmedos hasta que forme una pasta líquida.
- Sumerja los aros de cebolla amarilla en la masa y fríalos en aceite muy caliente uno a uno, dejando dorar el exterior.
- Retire los aros del aceite, quite el exceso con papel absorbente y sirva.
Filete de res con cebollas amarillas
Ingredientes
- 2 cebollas amarillas
- 6 filetes de res, de 180g. cada uno
- Aceite de oliva, el necesario
- Sal y pimienta
Ingredientes Aderezo
- 1 cucharada de mostaza
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de semillas de mostaza
- 2 cucharadas de miel
- 3 cucharadas de perejil finamente picado
- Sal y pimienta
Preparación
- Rebanar las cebollas y marinar con los ingredientes del aderezo, previamente mezclados.
- Untar los filetes con aceite y salpimentar; en una sartén sellar la carne por ambos lados.
- Asar ligeramente las rodajas de cebolla en la misma plancha; cuando comiencen a cambiar de color retirarlas del fuego.
- Colocar algunas rodajas de cebolla sobre una charola para horno, encima un filete y tapar con más rodajas. Repetir la operación con todos los filetes de carne y hornear a 190º C hasta que la carne esté al término deseado.
Cebollas amarillas
Cebollas amarillas
